speziellenTarakernmehle eingesetzt, um die Wasserbindung und Streichfähigkeit zu verbessern.

In Puddings, Flans und Custards wirken unsere Johannisbrotkern- und teilhydrolisierten Tarakernmehle synergetisch mit Carrageenan und verbessern die Wasserbindung, Gelelastizität und Synärese.

In Schokoladenmilchgetränken interagieren unsere Johannisbrotkernmehle mit dem milchreaktiven Carrageenan, wirken mundgefühlverbessernd und vermindern die Sedimentation.

In Saucen und Dressings wird häufig Johannisbrotkernmehl sowie teilhydrolisiertes Tarakernmehl eingesetzt, da es ein pseudoplastisches Gel mit Xanthan ausbildet und das Mundgefühl verbessert. Unsere teilhydrolisierten Guarkernmehle finden Verwendung, um ein besonders cremiges Mundgefühl bei pseudoplastischen Fliesseigenschaften zu erreichen. Gummi Traganth hat eine hohe Säurestabilität und ist als wasserlösliches Verdickungsmittel für Saucen und Dressings im tiefen pH-Bereich besonders geeignet.

Zur Verbesserung der Adhäsion zwischen Fleisch und Wasser in Fleischzubereitungen dient Gummi Karaya. Gummi Karaya wirkt als Emulgator zwischen Protein, Fett und Wasser.

In Kombination mit Carrageenan reagiert Johannisbrotkernmehl durch Ausbildung eines elastischen Gels. Die Wasserbindung und Textur wird signifikant verbessert; in Fruchtzubereitungen für Backwaren wird die Temperatur-/Back-Stabilität erhöht und die Pumpstabilität optimiert.

In Fruchtzubereitungen mit hohem Zuckergehalt stabilisieren unsere teilhydrolisierten Tarakernmehle in Verbindung mit Xanthan die Fruchtstücke. Zudem wird die Aromafreisetzung aktiviert.

Für Fruchtsäfte mit Fruchtfleisch bietet die Polygal AG Mischungen aus teilhydrolisierten Guar- und Tarakernmehlen mit Xanthan an, welche die Fruchtpartikel in Schwebe halten und das Mundgefühl verbessern.

In Limonaden zur Stabilisierung der Zitrusöle ist Gummi Arabicum die natürliche Lösung und verhindert die Auftrennung. In Limonaden ist Gummi Arabicum die bewährte Methode zur Stabilisierung der Zitrusöle und zur Verhinderung von deren Auftrennung.

In Rollfondant für eingedeckte Torten und Motivtorten ist Gummi Traganth eine essentielle Zutat. Traganth dient als Emulgator, durch dessen wasserbindende Eigenschaft bleibt die Geschmeidigkeit erhalten und Risse in der Fondantdecke werden verhindert.

Der Hauptbestandteil vieler Bonbons und Kaumassen ist traditionell Gummi Arabicum. Weiter wird Gummi Arabicum als Überzugs- und Verdickungsmittel eingesetzt.

In Marshmallows und anderen Schaummassen stabilisiert Gummi Arabicum den Schaum.