Johannisbrot   Das Johannisbrot ist die Frucht des im Mittelmeerraum heimischen Johannisbrotbaumes. Die teilweise mehrere hundert Jahre alten Bäume werden von Bauern gepflegt. Sie blühen im Oktober und November.

Schote, Kernen, Mehl

Die Schoten werden ab September des nächsten Jahres geerntet. Über Kooperativen werden die Schoten an die "Kibblers" verkauft, die die Kerne vom Fruchtfleisch trennen. Das Fruchtfleisch mit einem Zuckergehalt von über 50% wird hauptsächlich als Viehfutter verwendet. Die Kerne werden in den Betrieben des Johannisbrotkernmehlherstellers geschält und die Endospermen vom Keimling getrennt. Das Keimlingsmehl wird hauptsächlich als Protein im Viehfutter verwendet. Durch einen Vermahlungsprozess wird aus den Endospermen Johannisbrotkernmehl hergestellt. Aus den Kernen kann ca. 35% (d.h. aus den Schoten ca. 3,5%) Galaktomannan gewonnen werden.