In Kombination mit Carrageenan reagiert Johannisbrotkernmehl durch Ausbildung eines elastischen Gels. Die Wasserbindung und Textur wird signifikant verbessert; in Fruchtzubereitungen für Backwaren wird die Temperatur-/Back-Stabilität erhöht und die Pumpstabilität optimiert.

In Fruchtzubereitungen mit hohem Zuckergehalt stabilisieren unsere teilhydrolisierten Tarakernmehle in Verbindung mit Xanthan die Fruchtstücke. Zudem wird die Aromafreisetzung aktiviert.

Für Fruchtsäfte mit Fruchtfleisch bietet die Polygal AG Mischungen aus teilhydrolisierten Guar- und Tarakernmehlen mit Xanthan an, welche die Fruchtpartikel in Schwebe halten und das Mundgefühl verbessern.

In Limonaden zur Stabilisierung der Zitrusöle ist Gummi Arabicum die natürliche Lösung und verhindert die Auftrennung. In Limonaden ist Gummi Arabicum die bewährte Methode zur Stabilisierung der Zitrusöle und zur Verhinderung von deren Auftrennung.

Bezeichnung
Johannisbrotkernmehl (E 410), Tarakernmehl (E417), Guarkernmehl (E 412), Xanthan (E 415)
Marke
POLYGUM®
POLYGEL®
Produktenamen

13-1-125,14/1-125, 16/1-125

440-Serie
240-Serie CT-643
Rohmaterial
Johannisbrotkerne, Guarsplits, Tarasplits
Funktionalität
Pflanzliches Verdickungsmittel, Geliermittel und Stabilisator
Mischungen
Die Polygal AG stellt auch kundenspezifische Mischungen für diese Einsatzgebiete her.
Kontakt

Für Detailfragen kontaktieren Sie uns bitte auf info@polygal.ch

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