Unsere Johannisbrotkernmehle werden vor allem im Bereich Eiscreme eingesetzt. Sie verhindern die Eiskristallbildung in Speiseeis, bewirken ein cremiges Mundgefühl und verbessern die Temperaturwechselbeständigkeit. Unsere teilhydrolisierten Guarkernmehle verbessern das Mundgefühl, ohne die Viskosität dabei ungünstig zu beeinflussen.

In Streichkäse, Hüttenkäse und Frischkäse werden unsere Johannisbrotkernmehle sowie unsere speziellenTarakernmehle eingesetzt, um die Wasserbindung und Streichfähigkeit zu verbessern.

In Puddings, Flans und Custards wirken unsere Johannisbrotkern- und teilhydrolisierten Tarakernmehle synergetisch mit Carrageenan und verbessern die Wasserbindung, Gelelastizität und Synärese.

In Schokoladenmilchgetränken interagieren unsere Johannisbrotkernmehle mit dem milchreaktiven Carrageenan, wirken mundgefühlverbessernd und vermindern die Sedimentation.

Bezeichnung
Johannisbrotkernmehl (E 410), teilhydrolisiertes Guarkernmehl (E 412), teilhydrolisiertes Tarakernmehl (E 417)
Marke
POLYGUM®
Produktenamen
13-1-125, 14/1-125, 16/1-125, 44/1440 Serie, 240 Serie
Rohmaterial
Johannisbrotkerne, Guarsplits, Tarasplits
Funktionalität
Pflanzliches Verdickungsmittel, Geliermittel und Stabilisator
Mischungen
Die Polygal AG stellt auch kundenspezifische Mischungen für diese Einsatzgebiete her.
Kontakt
Für Detailfragen kontaktieren Sie uns bitte auf info@polygal.ch
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